蔬菜是健身餐必不可以少的一小批,它能供給人的身體每天所需維生素及礦物質,但很多健友都表示每天都沒時間去買新鮮的蔬菜,并且大部分都是一次性購買多天的食材,這就需求思索問題到保存的問題了,有沒有想過冷凍蔬菜呢?有可能有的健友就很迷惑了,冷凍的蔬菜還有營養嗎?有新鮮的為什么還要吃冷凍的呢?今天小編就來告訴大家,實際上冷凍蔬菜的營養并不會比新鮮蔬菜差。
冷凍蔬菜透過殺菁及非??炖鋬黾夹g,冷凍蔬菜生產廠家可以使營養成分有效被保存下來,其營養價值有可能不遜于不新鮮或是市售冷藏的蔬菜。
殺菁與非??炖鋬黾夹g的聯系解決了營養流失的問題,但在傳統的殺菁技術中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養流失,但同時卻也容易使得蔬果團體軟化,影響口感。為熟悉決同時要保存營養又不犧家畜感的問題,由于這個后來又衍生了「二段式殺菁」的技術,顧名思義就是「分段式的殺菁」,先以中溫(50~70℃)預煮,使蔬果中的「果膠酯酶(果膠酶的一種)」活化并分解蔬果的果膠分子,使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯系形成牢穩的團體結構,讓蔬果的質地先變得脆硬,再利用高溫(90℃以上)溫度進行烹煮,破壞蔬果中酵素,使蔬果的營養成分可以不被破壞而有效保存下來,搭配均勻的非??炖鋬龊?,讓冷凍蔬菜在持有營養的同時,口感也更為升級!
冷凍蔬菜廠家只有主動去轉型和創新,才有資格立足未來的市場不停通過時。